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麪包饅頭-以麪粉爲主材製作的點心

時間:2022-05-03 07:09瀏覽次數:95
麪包饅頭,一道以麪粉爲主要食材製成的點心菜品。

做法

做法一

用料
食材用量
麪粉500g
250-260g
酵母3-5g
60g
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一步驟一麪包機內放入水(溫水的話最好,以手測溫帶有一點點溫暖即可。
)放入酵母,我用量勺,放了5cc不到。
如果沒有量勺,電子秤不要清零倒酵母,如果清零了,等到出現5g時酵母的量遠不止5g了
步驟二步驟二攪拌,使酵母溶於水
步驟三步驟三加入糖
步驟四步驟四放入麪粉
步驟五步驟五啓動“自動發酵模式
步驟六步驟六1.5小時後麪糰發酵完畢。
步驟七步驟七看內部組織。
手上拍一些乾麪粉,手工排一下氣
步驟八步驟八排好氣後放入一點乾粉到麪包機中,啓動一次“自動揉麪”
步驟九步驟九半小時後揉麪結束,在硅膠墊上撒乾粉,麪包機內取出麪糰,在墊子上揉成光滑麪糰,如果粘可以多加一些乾粉
步驟十步驟十將揉光滑麪糰整形成長條。
務必使表面平整光滑
步驟十一步驟十一切成大小均勻的方塊,切好一定要分開,要不然會粘在一起的。
仔細觀察一下切面,應該是細膩沒有氣孔的
步驟十二步驟十二將 切好的饅頭放在鋪了油紙的蒸箱托盤上,不要急着蒸,這樣饅頭會發不好的。
讓它在盤子上靜靜的呆20分鐘再蒸,這叫“醒面”。
中間留的空隙大一些蒸的時候饅頭會長大
步驟十三步驟十三放入蒸箱,蒸汽模式,100°,20分鐘。
沒有蒸箱就放蒸籠,水煮開後20分鐘,中間不開蓋
步驟十四步驟十四出鍋,仔細對比,是不是長大了很多。
墊了油紙蒸好的饅頭就很容易取下,而且底部完整光滑
步驟十五步驟十五可以吃了。
早餐喝粥再配上一個白饅頭,加一點點的醬菜,一早晨都不用擔心會餓肚子

做法二

用料
食材用量
紅糖麪糰:
低筋麪粉100克
酵母1克
紅糖20克
溫水50克
白麪團:
低筋麪粉50克
酵母1克
白糖5克
溫水25克
紅曲粉少許
南瓜粉少許
抹茶粉少許
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一步驟一紅糖酵母水(將紅糖、酵母和溫水攪勻靜置3分鐘)白糖酵母水(將白糖、酵母和溫水攪勻靜置3分鐘)
步驟二步驟二麪粉加入紅糖酵母水和成紅糖麪糰(蓋上溼紗布醒10分鐘)。
麪粉加白糖酵母水和成白麪團(蓋上溼紗布醒10分鐘)。
步驟三步驟三白麪團分出20克,加入抹茶粉揉成綠色麪糰。
分出4克,加入南瓜粉揉成黃色麪糰。
剩餘麪糰加入紅曲粉揉成紅色麪糰。
(蓋上溼紗布或保鮮膜防風乾)
步驟四步驟四紅糖麪糰分成4份,排氣搓成長條狀。
步驟五步驟五將兩頭連接起來,放在油紙上(如圖),依次做好蓋上溼紗布防風乾。
步驟六步驟六綠色麪糰分成4份,搓成橢圓形。
步驟七步驟七擀成薄片(如圖)
步驟八步驟八將綠色面片蓋在紅糖面圈上。
步驟九步驟九將紅色麪糰分成4份,搓圓搓成熱狗形狀(如圖)
步驟十步驟十將熱狗放在綠色面片上。
步驟十一步驟十一黃色搓成細長條。
步驟十二步驟十二波浪形粘貼在熱狗上。
(發酵至輕按表面時,輕輕回彈的狀態)
步驟十三步驟十三冷水入鍋,擺放入鍋,大火水開上汽後轉小火蒸10分鐘,再燜5分鐘即可出鍋。
步驟十四步驟十四成品。

做法三

用料
食材用量
中筋麪粉180g
椰子油(植物油都行)5g
細砂糖5g
酵母2.2g
冰牛奶105g
南瓜粉。
紅曲粉。
可可粉
適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一步驟一中筋麪粉+冰牛奶+酵母+細砂糖+椰子油(玉米油等植物油都行)和麪,我用廚師機,15min就可以,然後75g麪糰+一點點紅曲粉變成粉紅色,40g+多一點紅曲粉變成大紅色,剩下的麪糰+南瓜粉變成黃色
步驟二步驟二粉紅麪糰平均分成4個滾圓
步驟三步驟三搓成12cm左右長條
步驟四步驟四紅色麪糰擀成很薄的薄片,切成13cm左右,是13cm!!!寬度4cm左右能圍成一週就行,13cm是因爲粉紅色的麪條放上去後,兩頭要稍微多一點
步驟五步驟五接口處捏緊,兩頭也要包緊
步驟六步驟六保鮮膜包裹起來
步驟七步驟七兩頭如圖旋轉擰緊,火腿腸見過嗎?就是那也扭啊扭
步驟八步驟八打開後看這個是不是和真的香腸很像
步驟九步驟九黃色麪糰平均分成4份,滾圓
步驟十步驟十搓成30-40cm左右長條,長度取決於你想繞的圈圈多還是少,你哪怕10cm也可以啊 繞一圈就是了哈哈
步驟十一步驟十一和做真的腸仔包一樣,把黃色麪糰輕輕的包裹在紅色香腸上
步驟十二步驟十二怎樣做成麪包的感覺?可可粉少許+幾滴水調勻後,用毛筆刷一下,不要很均勻,然後再用紅曲粉少許+幾滴水,調勻後刷一下
步驟十三步驟十三室溫放置15min(取決於你做饅頭的環境溫度,我是22度空調房)冷水上鍋,大火煮開後轉中火,一共15min,關火燜2min,開蓋
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