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龍湖燉糕-龍湖燉糕

時間:2022-05-03 21:31瀏覽次數:189
龍湖燉糕是潮州龍湖鎮出產的傳統糕類名小食,製作糕的主要原料是糕粉和白糖,其中對白糖要求較高,一定要選粒小質鬆、潔白速溶的白糖。
糕粉則是用糯米炒熟碾成的粉。

原料

糯米糕粉,白糖

做法

其製作過程是先把白糖加適量清水,用中小火煮成糖漿,到一定火候後,加進適量的麥芽糖和豬朥,邊用力攪拌,以免糖漿板結。
然後把糖漿和糕粉按1:1.3的比例混和碾平壓塊,再下鍋隔水燉約兩分鐘。

特點

龍湖燉糕因爲最後還有下鍋隔水燉這道丁序,所以纔有“燉糕”這一名稱;而因爲還要切片,外形看起來好像書本——一頁一頁的,因此潮州人又把燉糕稱爲“書冊糕”。

名家點評

龍湖燉糕是潮州龍湖鎮出產的名小食,多年來,它以潔白清甜細膩的特點,深受人們歡迎。
在龍湖鎮,“拱合”是製作燉糕的老字號招牌,據說已有400多年的歷史了。
目前在龍湖鎮,以“拱合”做招牌的餅食店達幾十家之多,但其中又以60多歲的黃仲慈師傅所開的“新拱合瑞源”餅食店最爲聞名,大家都認爲他是製作燉糕最拿手的老師傅了。
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